Топ-10 ресторанов России по версии премии WHERETOEAT– 2024

16 апреля в столичном «Зарядье» наградили победителей ежегодной независимой премии WHERETOEAT Russia. В шорт-лист вошли 100 заведений из разных городов: Костромы, Сочи, Красноярска, Нижнего Новгорода, Перми и многих других. Первое место поделили петербургский Bourgeois Bohemians и московский Savva, которые в прошлогоднем рейтинге были на третьем и пятом местах соответственно. А лидер 2023 года – петербургский Birch – стал третьим.

В составлении рейтинга, как и всегда, участвовала коллегия экспертов: профессионалов ресторанной, гостиничной и винной сфер, а также представители профильных СМИ.

Топ-10 ресторанов премии WHERETOEAT Russia – 2024:

1. Bourgeois Bohemians, Санкт-Петербург

Ресторан, где большое внимание уделяют взаимоотношению блюд и вин, а еще подают одни из лучших десертов. Кухней заведуют братья Артем и Алексей Гребенщиковы. Первый – шеф-повар, лучший шеф Санкт-Петербурга по версии WHERETOEAT 2022. Второй – шеф-кондитер, лучший кондитер по версии WHERETOEAT Russia 2023 и 2024 годов! Блюда в меню расставлены в порядке нарастания интенсивности вкуса. А главным фетишем гурманов остаются специальные дегустационные сеты в творческом исполнении.

2. Savva, Москва

Мишленовский ресторан (одна звезда) в отеле «Метрополь» – проект ресторатора Аркадия Новикова и шеф-повара Андрея Шмакова. Своим названием заведение обязано знаменитому русскому меценату, коллекционеру и филантропу XIX века Савве Мамонтову. Это отражается в характере меню – блюда русской кухни с иностранными акцентами.

3. AVA, Москва

Модное камерное заведение на Патриарших прудах, названное по первым буквам имен его создателей: ресторатора Антона Пинского, шефов Виталия Истомина и Артема Лосева. Здесь открытая кухня, преимущественно средиземноморские блюда в актуальном воплощении и фьюжн-интерьер, где соседствует винтажная и современная мебель.

4. Birch, Санкт-Петербург

Заведению всего несколько лет, но оно уже уверенно лидирует в стране. Вероятно, это заслуга перфекционизма шеф-повара Хезрета-Арслана Бердиева. В его команде еще и один из лучших сомелье, отвечающий за эногастрономические пейринги. Интересно, но здесь отсутствует меню a la carte – гости выбирают из сетов.

5. Olluco, Москва

Ресторан титулованного перуанского шефа Вирхилио Мартинеса, который воплощает мечты о выходе за пределы Южной Америки и поиска общего между странами через сходство продуктов. Заведение отличают уникальные ингредиенты, демонстрирующие биоразнообразие территорий и латиноамериканский колорит. 

6. Loona, Москва

Большой ресторан Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина назван в честь большой дровяной печи Loona с ручным колесом. Ее собирали на семейной мануфактуре по специальному заказу и теперь используют для приготовления классики итальянской кухни: в меню десятки паст, пиццы и средиземноморские закуски. 

7. Frantsuza Bistrot, Санкт-Петербург

Редкая для Петербурга французская кухня в двух прочтениях: классика и современность. Это нашло отражение не только в меню, но и интерьере и посуде. Шеф-повар Иван Фролухин (он же тот самый француз из названия) — ученик великого Алена Дюкасса. Поэтому приготовьтесь к безупречному исполнению и большому количеству отличного вина.

8. Tunguska, Красноярск

Ресторан во главе с шеф-поваром Николаем Бобровым стал посланником современной сибирской кухни в России. И весьма успешным: ему удалось обратить в свою гастрономическую веру многих гурманов. А все благодаря тщательной работе с рецептами и безупречным подачам. Чего только стоит авторский сет, посвященный ритуалам и обычаям разных культур, населявших Енисейскую Сибирь. 

9. Sage, Москва

Самобытный проект, ставший возможным благодаря ресторатору из Петербурга Дмитрию Блинову и москвичу Владимиру Перельману. Кстати, Sage в английском языке имеет два значения: «мудрец» и «шалфей». Так что в философии заведения скрыто много символизма. Идеи основателей воплощает шеф Дмитрий Голенин.

10. 0.75 Please Wine & Kitchen, Красноярск

Еще один сибирский ресторан – детище Александра Митракова. За гастрономическую часть отвечает шеф-повар Александр Кучеров, удостоенный высшей поварской награды по версии WHERETOEAT 2023. Проект уделяет большое внимание винам, и вся его идея навеяна атмосферой винного погреба, что отражает и название. Меню пропитано любовью к родному краю, построено на основе лучших продуктов Сибири, а в винной карте стоят органические и биодинамические вина Старого Света.

11. Maya, Москва

Артхаусное заведение от Lucky Group — это кулинарное возвращение к истокам. Создатели черпали вдохновение в первобытных культурах и первоначальных техниках приготовления еды: с помощью открытого огня, древесного угля и копчения. За адаптацию идеи на кухне отвечает шеф-повар Том Халпин.

Баром года в специальной номинации премии стал казанский More. Он уже получил победу на WHERE2DRINK 2023, подтвердил свой класс на республиканской ресторанной премии в том же году и теперь отметился в федеральной. Команду возглавляют Валерий Плихта, Илья Терентьев и Илья Пацалюк. 

Лучшим сомелье в 2024 году, по версии премии, стал Максим Кочнев, работающий в сочинском ресторане «Баран-Рапан».